NUESTROS MANZANOS
Hoy en día tenemos más de 2.500 manzanos, la cantidad de manzanos que teníamos al principio ha ido subiendo cada año y la producción ronda los 30.000 litros.
El tiempo es crucial tanto para los manzanos como para la sidra. Estamos a 600 metros de altura y las bajas temperaturas y el hielo hacen que los árboles florezcan más tarde. No es de extrañar, por tanto, que la sidra que elaboramos todos los años no sea siempre la misma que la anterior.
Trabajamos de forma tradicional. En octubre, con la inestimable ayuda de amigos y familiares, recogemos las manzanas. A continuación se procede al prensado y a la prueba del primer mosto. En los próximos meses se completa el ciclo de la sidra, el zumo con fermentación, convirtiéndola en sidra, siempre bajo nuestra atenta mirada. Una vez hecho, celebramos la apertura del mojón o, como decimos en euskera, el txotx.
Pasado el tiempo del txotx nos ponemos a embotellar para que así todo amigo pueda tener en su casa una botella de sidra.